Kitnikez

SASTOJCI:

1 kg dunja

100 gr oraha

800 gr šećera

1 limun

PRIPREMA:

Dunje oljuštite i iseckajte na manje kockice. Što sitnije kockice, to će se brže raskuvati i biće bolji kitnikez. Kuvajte ih u vodi u koju ste dodali isceđeni limun. Kad se dobro skuvaju, ispasirajte ih, kao kad pravite pire. Zatim ovako ispasirane dunje kuvajte sa šećerom, kao pekmez, oko 2 sata, odnosno dok se ne zgusne tako da varjača ostavlja prazan trag.

Pripremite modle, kalupe ili posudice u koje ćete izliti kitnikez. Prethodno treba da ih nauljjite da se ne zalepi. Sipajte u kitnikez iseckane orahe i onda punite kalupe/modle. Ostavite ga da se potpuno ohladi. Kada izvadite kitnikez iz kalupa, stavite ga na neko hladno i suvo mesto u stanu, gde će stajati i dalje se sušiti. Pokrite ga folijom ili krpom, da ne pada na njega prašina.

👉Ova poslastica je izuzetno slatka, pa se preporučuje konzumacija u veoma malim količinama. Srećom, dobro je konzervirana, pa može dugo da stoji.

Cvekla

SASTOJCI:

8 većih cvekli

1 kašika kima

1 kašika šećera

1 kk soli

4 limuna

oko 1-1,3 l vode

PRIPREMA:

Cvekle oljuštite i stavite na pek papir u rernu da se peku oko sat vremena. Kada se malo ohlade, secite ih na kriške (ja obično presečem cveklu na pola, pa sečem polukolutove) i u činiji ih pospite kimom. Da se kriške ne bi lomile, ako ih mešate, sok napravite posebno, pa s njim prelijte cveklu.

Napravite limunadu: iscedite limun, dodajte vodu, šećer i so, a zatim prelijte preko cvekle. Izmešajte lagano i ostavite da odstoje malo, pa ih onda ređajte u tegle ili posude, u kojima ćete držati salatu. Najukusnije za konzumaciju je dan posle, kada se cvekla malo "ukiseli" u limunovom soku. Može da stoji u frižideru oko 2-3 nedelje.

👉Ovakav način konzerviranja cvekle je daleko zdraviji (limun umesto sirćeta), a ukus se skoro i ne razlikuje. Ovaj sok, na kraju, sigurno i bezbedno možete popiti, jer je prirodan i ne nagriza želudac, kao sirće.

Domaća nutela

SASTOJCI:

200 gr pečenih lešnika

200 gr očišćenih urmi

250 ml vode (ili mleka)

2 kašike kakaoa

2 kašike kokosovog ulja

PRIPREMA:

Očistite urme od koštica i stavite ih u vodu, da odstoje pola sata. Umesto vode možete koristiti i mleko, ukoliko želite još puniji ukus. Očistite lešnike od ljuspica, što je više moguće i sameljite ih u secku, do te mere da puste sopstveno ulje i da se napravi kaša (nalik puteru od kikirikija). Smesu prespite u blender.

Zatim u istom secku sameljite urme, zajedno sa onom vodom u kojoj su stajale (ili mlekom). Treba da se dobije kašasta smesa, nalik pekmezu. To isto dodajte u blender. Dodajte dve kašike kakaoa i promešajte lagano, da se kakao ne bi raspršio, a onda dodajte i dve kašike kokosovog ulja. Sve to dobro izblendajte i smesu sipajte u teglu (ili više manjih teglica). Možete je držati u frižideru čak nekoliko nedelja (ako izdrži toliko :D).

Projice sa prazilukom i šampinjonima

SASTOJCI:

150 gr seckanih šampinjona

1/2 manjeg praziluka

3 jaja

1 dl ulja

1 dl jogurta

150 gr sira

8 kašika palente

6 kašika belog brašna

6 kašika kukuruznog brašna

1/2 kesice praška za pecivo

1 kk soli

PRIPREMA:

Iseckajte praziluk i šampinjone, pa ih na malo ulja izdinstajte kratko, da šampinjoni omekšaju. U posudu sipajte palentu i oba brašna, kao i so i prašak za pecivo. Dodajte jaja i dok mutite mikserom, postepeno dodavajte ulje i jogurt (prvo ulje pa jogurt). U smesu dodajte sir i šampinjone sa prazilukom, samo rukom još malo promešajte, da se sve sjedini. Smesu sipajte u korpice koje ste stavili u kalup i pecite na 180 stepeni oko pola sata.

👉U ove projice možete staviti bilo šta drugo, što volite (šunku, papriku, krastavce, šargarepu, tikvice.... spisak je velik). Takođe, i sir možete koristiti koji god volite (mladi, zreo, Urdu, sitan sir, Ella, trapist...). Čak i od gore možete izrendati dimljeni trapist, odličan je.

Ovo je količina smese za 18-20 projica.

Hleb sa semenkama

Za ovu vrstu hleba potreban vam je kalup za hleb ili neka posuda u kojoj možete peći u rerni, a da ima približan oblik hleba. Uskoro ćete saznati i zašto. ;)

SASTOJCI:

400 gr bilo kojeg brašna (osim belog)

kesica suvog kvasca, 7 gr

2 kašičice meda

480 ml mlake vode

šaka susama

šaka lana

šaka suncokretovih semenki

PRIPREMA:

U posudu stavite brašno, kvasac, dve kašičice meda i sipajte polovinu vode. Malo promešajte, dodajte sve semenke i ostatak vode, pa sve opet dobro promešajte. 

☝Smesa koja se dobije je dosta ređa od one koja se inače dobija kada se mesi neko testo. Više liči na gusto skuvan griz i tečno je. Zbog toga vam je potreban kalup, odnosno posuda u kojoj ćete peći hleb. :)

Sipajte smesu u kalup* i pokrite folijom odgore, a zatim ostavite oko pola sata na toplo mesto, da "nadođe". Posle toga skinite foliju i ubacite hleb u zagrejanu rerni na 200 stepeni. Pecite 30-40 minuta. Kada je hleb ispečen, ostavite ga još malo u kalupu i pokrijte vlažnom krpom. Neka tako odstoji desetak minuta. Zatim izvadite hleb iz kalupa i papira, pa stavite na neku rešetku, kako bi se hladio, a da ima strujanje vazduha sa svih strana. Hleb je "mekan k'o duša", a veoma ukusan. Toliko je ukusan da ga možete jesti samog, bez ičega, kao neki kolač.

* Kalup možete da nauljite, a možete da koristite i pek papir, da obložite posudu. Iz ličnog iskustva, više volim da koristim papir, jer sam prvi put kada sam ga pravila samo nauljila kalup, i jedva sam izvadila hleb iz njega, jer se zalepio. S velikom mukom sam ga odvajala od posude, a da je ne oštetim oštrim predmetom. Od tada uvek stavim papir za pečenje, kao oblogu, i hleb se vadi iz posude vrlo lako. A još jednostavnije je da ga pečete u silikonskom kalupu. ;)

Integralni hleb sa suvim kvascem

SASTOJCI:

400 gr integralnog brašna
280 ml mlake vode
kesica suvog kvasca, 7 gr
kašičica soli
1 kk šećera
2 kašike maslinovog ulja
malo belog brašna (za posipanje)

PRIPREMA:

U posudu sipajte brašno, suvi kvasac, šećer i so. Dodajte maslinovo ulje i dok se meša dodavajte polako vodu. Kada se dobije kompaktno testo, pospite zidove posude sa malo brašna i u njoj ostavite testo oko sat vremena, da "nadođe". Po mogućstvu, na neko toplo mesto.***

Nakon sat vremena, izvadite testo iz posude, brašnom pospite radnu površinu i vrlo malo mesiti testo. Zatim ga razvucite na debljinu dva prsta i urolajte, da izgleda više kao baget. Pospite odgore malo brašna. Površinu testa prosecite sa žiletom ili skalpelom (ili nekim veoma tankim i oštrim nožem). Stavite da se peče u zagrejanu rernu, na 180 stepeni, oko 40-50 minuta. 

Vekna može da se napravi i kao jedna veća, ili da se testo podeli na dva dela, pa da se naprave dve manje vekne, kao što sam ja (na slici). Zavisi koliko mesta imate u hlebarniku i kako vam je zgodnije tamo gde ga držite. Hleb nije vazdušast, već je "nabijen", punog ukusa, tako da je veoma sit i potrebno ga je konzumirati u malim parčadima. To je i jedan od razloga zašto ga ja pravim u manjim veknama.

👉 U vreme kada još ne rade radijatori, napravim malu "saunu" u rerni. Upalim je na 50 stepeni i zagrevam svega dva-tri minuta, tek toliko da ugreje vazduh za par stepeni više nego što je spoljna temperatura. Ako preteram, ostavim rernu otvorenu, da se malo ohladi, dok ne dobijem zadovoljavajuću temperaturu. U takvu rernu zatvorim testo sat vremena da odstoji, na toplom, kako bi se bolje podiglo.

Energetski barovi

Pošto se u kući svi bavimo sportom, često vozimo bicikl ili trčimo na Fruškoj gori, a to su uglavnom duže aktivnosti od po nekoliko sati i organizam se dosta iscrpi, potrebni su nam energenti za brzo obnavljanje snage. Ranije smo kupovali razne čokoladice i kojekakve "bonžite", međutim shvatili smo da je sve to prezasićeno rafinisanim šećerom i nezdravo. Previše je slatko, a ne pomaže. 

Onda smo imali priliku da od prijtelja kupujemo barove iz "domaće radinosti", pa smo ih uzimali sa mnogo više poverenja, jer znam od koga je i čega sve ima u njima. Ali, ako već znam sve sastojke, ne vidim razlog da ih ne pravim sama!? Odlučila sam da isprobam svoj, lični recept, po sopstvenom nahođenju. Tako su nastali ovi energetski barovi.

SASTOJCI:

200 gr badema

200 gr lešnika

200 gr leblebije

200 gr oraha

200 gr suve smokve

200 gr brusnice

1 kk soli

400 gr meda

100 gr crne čokolade (72%)

3 kašike kakaoa

PRIPREMA:

Sve orašaste plodove sameljem u secku, s tim da leblebiju sameljem skroz, dok ne dobijem brašno, a sve ostalo samo na sitnije komade (kao na slici). Lešnike (sirove) sam malo ispekla i očistila od ljuspica u kuhinjskoj krpi, inače kupim i lešnike i bademe već pečene. Ne možete pogrešiti ni ako stavite sirove (zdravije je), samo što će ukus biti malo drugačiji.

Suve smokve je nemoguće samleti u secku, jer se neverovatno lepe za nož. Zato njih ručno seckam na najsitnije komade, koliko god je to moguće. Naravno, pre toga odstranim peteljke.

Zatim u sve to dodajem ostale začine u navedenim količinama. Crnu čokoladu otopim. Koristim morsku so. S brusnicama ne radim ništa, njih samo tako cele ubacim u smesu.

I onda sledi onaj najteži deo - mešanje. Treba dosta snage i strpljenja, jer je sve jako lepljivo i teško se meša. Neophodno je da se svi začini ravnomerno rasporede, sjedine i da se napravi kompaktna smesa. Dobijenu smesu stavim na pek papir, na jednu polovinu, a zatim drugom polovinom pokrijem i odgore gnječim masu (može samo rukama, a može i oklagijom), da se rastegne na debljinu prsta.

Zatim nožem isečem na željenu veličinu i oblik, vadim bar po bar i ređam na foliju, koju sam prethodno isekla na pravougaonike, tako da mogu da ih uvijem. Još malo ih rukom dodatno oblikujem i ređam u posudu, u kojoj će stajati u frižideru. Vek trajanja im nije definisan, jer ih mi dosta brzo i potrošimo, ali je jedan "primerak" stajao skoro mesec dana u frižideru i bio je svež kao prvog dana. Verujem da mogu dosta dugo da stoje, jer u njima nema ničeg brzo kvarljivog.

Iz ove količine smese (oko 1,7 kg) dobila sam 25 bara. Dakle, jedan bar teži oko 70 gr. Ali, ovo je 70 gr proverene hrane, bez rafinisanog šećera, koja će sasvim sigurno i brzo obnoviti energiju posle fizičkog napora.

Njoke sa šampinjonima

Često nemamo mnogo vremena da se zadržavamo dugo u kuhinji. Ili negde žurimo ili želimo da svoje  slobodno vreme provedemo na drugačiji način. Onda je korisno znati neki brzi recept, koji se može pripremiti bukvalno za 15-20  minuta. Iako ima jako mnogo jela koje se mogu spremiti za ovo kratko vreme, ali ovo je samo još jedna ideja.

SASTOJCI:

400 gr šampinjona
500 gr njoke sa sirom ili mesom
1 glavica crnog luka
vegeta
peršun
susam
gustin
prezla

PRIPREMA:

Šampinjone izdinstajte na luku, sa malo vegete i peršuna. U malo vode razmutite 2 kašičice gustina i dodajte u šampinjone, da se zgusne u sos. Njoke skuvajte u slanoj vodi i procedite. U tiganju, na malo ulja propržite 3 kašike prezle i kašičicu susama, pa dodajte njoke i dobro promešajte. Njoke prelijte sa sosom i servirajte uz salatu po želji.

Punjene paprike sa povrćem

Obično smo navikli na punjene paprike sa mlevenim mesom i pirinčem. Ovo su klasične punjene paprike, ali bez mesa. Umesto njega, koristila sam povrće.

SASTOJCI:

1/2 tikvice srednje velične

1/2 manjeg štapa praziluka

3 šargarepe srednje veličine

Paprike, babure (u moj "rimski" lonac stane 8)

1/2 veze mirođije

1/2 veze peršuna

1 šolja integralnog pirinča

1 ravna kašika vegete

1 konzerva pelata (400/250gr)

1 litar soka od paradajza

PRIPREMA:

Operite i izdubite paprike. Za filovanje izrendajte tikvicu i šargrepe, sitno naseckajte praziluk, peršun i mirođiju, dodajte vegetu, pelat i pirinač i sve to ravnomerno izmešajte. Filujte paprike tom smesom, pa ih ređajte u odgovarajuću posudu, u kojoj ćete ih peći u rerni. Na kraju prelijte sa sokom od paradajza, poklopite i stavite da se peče na 200 stepeni, oko sat vremena, odnosno dok se pirinač ne skuva.

Integralni hleb sa svežim kvascem

SASTOJCI:

1 svež kvasac

1 kg integralnog brašna

1/4 margarina

1 jaje

2 ravne kk soli

2,5 dl mleka

malo običnog brašna (za posipanje pri mešenju)

PRIPREMA:

Svež kvasac otopite sa malo šećera u malo mlakog mleka i ostavite da "prokipi". U veću posudu rukom umesite integralno brašno, margarin, so i jaje. Mesite, a postepeno dodavajte mleko. Kada se masa sjedini, izvadite testo iz posude i mesite na prikladnoj podlozi. U toku, posipajte podlogu običnim brašnom, da se testo ne lepi za nju. Zatim, pokrijte krpom i ostavite da odstoji pola sata, da testo "nadođe". Posle toga testo opet razmesite i ponovite postupak odlaganja. Ostavite još pola sata. U podmazanu tepsiju stavite hleb (veknu ili pogaču, zavisi kako ga oblikujete) i pecite na 200 stepeni oko 40 minuta.

Punjene tikvice sa mlevenim mesom

SASTOJCI:

Mlade tikvice (broj i veličina zavisi od vaše posude za rernu, ja uzmem 4 manje),

1 glavica crnog luka

2-3 češnja belog luka

200 gr mlevenog mesa (i ovde količina zavisi od veličine tikvica, ali ne treba više od 300 gr, max)

2 sveža paradajza

oko 150 gr trapist sira

origano, peršun i paradajz pire.

PRIPREMA:

Očistite tikvice i izdubite im unutrašnjost. Izdinstajte meso na crnom i belom luku i dodajte sve začine. Svež paradajz isecite na kolutove. U posudu za rernu poređajte tikvice i punite ih nadevom. Od gore stavite okrugle kriške paradajza, izrendajte preko njih trapist, pospite još malo origanom i stavite u rernu da se zapeče. Tikvice su toliko lagana namirnica, da je njena termička obrada vrlo kratka, tako da se one dovoljno ispeku (jestive su) dok se sir ne otopi i ne porumeni.

👉Neko ih i ne guli, već pravi sa korom, kako ko voli. Uz ovo možete poslužiti i kuvani ječam ili pirinač, kao prilog.

Carska (španska) pita

SASTOJCI:

100 gr šunkarice

100 gr kačkavalja

2 sveže (ili kisele) crvene paprike

3-4 kisela krastavca, osrednja

2 šargarepe srednje veličine

6 jaja

1 šolja ulja

1 šolja običnog brašna

1 šolja kukuruznog brašna

1 šolja palente

1 prašak za pecivo

prstohvat soli i bibera

PRIPREMA:

Sitno iseckajte šunkaricu, kisele krastavce, papriku i kačkavalj, izrendajte šargarepu. Umutite jaja sa uljem i brašnom, zatim dodajte sve iseckane sastojke, prašak za pecivo, malo soli i bibera. Smesu sipajte u dublju tepsiju, prethodno podmazanu i pecite na 220 stepeni, oko pola sata (dok ne porumeni).

Pasticija

Ovo jelo vodi poreklo iz Italije. Lako i brzo se sprema, a veoma je ukusno i hranljivo. Pogodno je za sportiste koji se spremaju za trku ili neki veći napor (carbo loading), jer je bogato ugljenim hidratima i proteinima. 

SASTOJCI:

1/2 kg makarona

200 gr trapista

300 gr mlevenog mesa

1 glavica crnog luka

5-6 kiselih krastavaca

(srednje veličine)

1/2 l mleka 

2 kašike brašna

peršun

vegeta

origano

kečap

PRIPREMA:

Skuvajte makarone u slanoj vodi. Izrendajte sir na krupno. Mleveno meso izdinstajte sa lukom, peršunom i vegetom. Skuvajte bešamel sos: na malo zagrejanog ulja dodajte 2 kašike brašna i malo soli, kratko propržite i polako dodavajte mleko, uz neprestano mešanje, da se ne stvore grudvice. Kada se sos zgusne, sklonite sa ringle i u njega sipajte kisele krastavce, koje ste prethodno iseckali na kockice.

U nauljenu dublju tepsiju (ili vatrostalnu činiju) sipajte polovinu makarona. Pospite ih sa celom količinom mesa i polovinom bešamel sosa. Od gore pokrijte sa ostatkom makarona i prelijte sve sa preostalim sosom, pa pospite sa narendanim sirom i na kraju začinite origanom. Stavite u zagrejanu rernu da se zapeče (na 220 stepeni), 10-15 minuta, tj. dok sir ne porumeni. Služite sa kečapom.